氨酸（食品级）
分子式： C2H5NO2
分子量：75.07
物化性质：
白色单斜晶系或六方晶系晶体，或白色结晶粉末。无臭，有特殊甜味。相对密度1.1607。熔点248℃（分解）。Pk’1(COOH)为2.34，pk’2(N+H3)为9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃时为25g/100ml;50℃时为39.1g/100ml;75℃时为54.4g/100ml;100℃时为67.2g/100ml。极难溶于乙醇，在100g无水乙醇中约溶解0.06g。几乎不溶于丙酮和乙醚。与盐酸反应生成盐酸盐。PH（50g/L溶液，25℃）=5.5~7.0
用途：
用做甜味剂、调味剂与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中，合成清酒和清凉饮料是用作酸味矫正剂，以改善食品风味、味道，保持原色提供甜味源等：用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖；利用它本身的氨基和羧基，对食盐和醋等味感起缓冲作用；用饲料添加剂中的诱食剂（引诱剂）；食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦剂；用作奶油、干酪、人造奶油、速煮面、小麦粉和猪油等稳定剂；用作食品加工中对维生素C进行稳定；起到重要作用的防腐剂作用。
指标：
1.国家标准：GB25542-2010;                      
鉴别试验：合格
氨基乙酸（以干基计），98.5%~101.5%
氯化物（以CI计），≤0.010%
砷（AS）≤0.00010%
重金属（以Pb计）≤0.0010%
干燥失重≤0.20%
灼烧残渣≤0.10%
澄清度试验：澄明
pH（50g/L 水溶液）5.5~7.0
2.FCC7
鉴别试验：红外光谱试验 合格
氨基乙酸（以干基计），98.5%~101.5%
干燥失重≤0.20%
灼烧残渣≤0.10%
铅（Pb）≤0.0005%
外观：白色结晶粉末
3.“日本食品添加物公定书” 2007年第8版
氨基乙酸（以干基计），98.5%~101.5%
氯化物（以CI计），≤0.021%
砷（As2O3）≤0.00010%
重金属（以Pb计）≤0.0020%
干燥失重≤0.30%
灼烧残渣≤0.10%
澄清度试验：澄明
pH（50g/L 水溶液）5.5~7.0